Brot kann man auch selber backen. Es gibt Rezepte, die “gehen schnell”, andere brauchen etwas länger. Bei diesem Rezept muss man für den ersten Sauerteig einige Tage einplanen, danach kann man innerhalb von anderthalb Tagen ein Brot fertig haben.

Der Sauerteig

Den Sauerteig muss man eigentlich nur einmal “in Gange” kriegen, dann hat man ja immer eine Tasse Rohling. Man sollte den Sauerteig nicht zu kalt stellen während er geht, sonst kommen die Bakterien/Pilze nicht in Schwung.

Tag 1

100 g Roggenmehl feingemahlen
0.1 L warmes Wasser
2 TL Joghurt
verrühren und 1 Tag stehenlassen

Tag 2

100 g Roggenmehl
0.1 L warmes Wasser
hinzufügen und wieder 1 Tag stehenlassen

Tag 3

Man beachte die geünderten Mengenangaben.

200 g Roggenmehl
0.2 L warmes Wasser
hinzufügen und nochmals 1 Tag stehenlassen

Dann zu einem Brot (siehe unten) auffüllen.

Das Brot

Der Sauerteig ist nun fertig. Im ersten Sauerteig hat man ja bereits 400 g Mehl verwendet, d.h. man braucht für das Brot nur noch 100 g Weizenmehl und die Körner und den anderen Kram.

Beim Zubereiten des Brotes wird eine kleine Menge Teig abgenommen. Dieser Rohling ist fertiger Sauerteig und wird dann für weitere Brote verwendet. Nun verwendet man jedoch die vollen angegebenen Mengen der Zutaten.

Tag 1 (4)

1 Tasse Sauerteig
250 g Körner
375 g feingemahlenes Weizenmehl
125 g Roggenschrot
1 EL Salz
vermengen und 24 Stunden zugedeckt(!) gehen lassen

Tag 2 (5)

375 g Roggenschrot
250 ml warmes Wasser
unterrühren.

1 Tasse Sauerteig abnehmen
mit 1 TL Salz bestreuen
in einem verschließbaren Behälter (z.B. Marmeladenglas) im Kühlschrank aufbewahren. Dieser Rohling hält sich ca. einen Monat.

Backen (endlich!)

Den Ofen vorheizen: Umluft 180°C, “normal” 200°C.

Teig in eine gut gefettete Kastenform geben und 6 Stunden gehen lassen. Mit Öl bepinseln und 90 Minuten backen. 1 Tasse Wasser mit in den Ofen stellen, damit das Brot nicht zu trocken wird.

Ist der Teig jedoch sehr flüssig, sollte man ein wenig länger backen; halbfertiges Brot kann nämlich ziemliche Bauchschmerzen verursachen.

Nach dem Backen sofort aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

Guten Appetit!

Variationen

Dies ist ein einfaches aber sehr leckeres körniges Schwarzbrot mit richtiger Kruste – für Kenner. Man kann andere Körner nehmen, oder auch Nüsse oder geraspelte Möhren hinzufügen. Ich nehme an, dass sich auch andere backbare Gemüse eignen, vielleicht sogar (getrocknetes) Obst; man kann auch mit Gewürzen experimentieren. Nur Mut! Mir hat bisher noch jedes anständig schwarze Schwarzbrot geschmeckt.

Das erste Brot wird nicht sehr stark aufgehen, weil es von der ersten Generation des Sauerteigs stammt. Spätere Generationen gehen stärker auf, daher die Kastenform nicht zu klein wählen. Die schöne Kruste kommt von der “Ölung”.

Feedback

Bitte schreibt uns doch eure Rezepte, Erfahrungen und Tipps für leckere Variationen. Denn erstens haben davon Alle etwas und zweitens mag ich Feedback!